Lezzet Durağı

Efsanevi Kuru Dolma

Herkese merhabalar,

Bugün sizlerle anne elinden harika bir kuru dolma tarifini paylaşacağım. Eğer bu tarifi uygularsanız, dolmanızı tadan insanlar bugüne kadar yedikleri en lezzetli dolmaların sizinki olduğunu düşünecekler belkide dile getireceklerdir bana inanın! yok böyle bir lezzet , yok böyle bir aroma!!! 🙂 Tarifi veriyorum hadi bakalım.kolay gelsin 🙂

Malzemeler:

– Otuz adet kuru dolma (patlıcan, biber, kabak v.s)
– 2,5 su bardağı pirinç

– 2 adet orta boy kuru soğan

– Yarım bağ maydonoz

– Yarım bağ nane, taze yok ise kuru nane de kullanılabilir

– 6-8 diş sarımsak

– Kara biber bir çay kaşığı

– Yeni bahar bir çay kaşığı

– Pul biber bir yemek kaşığı

– Bir çay bardağı nar ekşisi, isteğe göre limon tuzu ya da limon ilave edilebilir. (marketlerdeki nar ekşisi sosu olmasın o aksine tadı bozabilir)

– 3/4 su bardağı zeytin yağı, isteğe göre tuz.

– Bir yemek kaşığı biber salçası,

– Bir yemek kaşığı domates salçası,

-2-3 adet soyulmuş ince kıyılmış domates

Hazırlanışı:

İlk olarak bir tencerede kurutulmuş dolmalar yumuşayana kadar haşlanır, biberler diğer dolmalara göre daha kısa süre haşlanmalı buna dikkat etmek gerekir ve süzülür. İç harcı için pirinç yıkanıp süzüldükten sonra soyulup ince kıyılmış domates, soğan, sarmısak, nane, maydonoz, baharatlar, salçalar, ( yağ az olsun çünkü suyuma da ilave edilecek) ve kısacası nar ekşisi ve tuz hariç tüm malzemeler  ilave edilir.  Verdiğim ölçekler ideal olsa bile acısını, ekşisini ve tuzunu  damak zevkinize  göre ayarlayabilirsiniz. güzelce malzemeleri  derin bir kapta karıştırın. Bu harçla dolmalarımızı dolduracağız. Pirinçlerin şişeceğini göz ardı etmemek gerekir bu sebeple dolmalara fazla harç konmamalıdır. Harçlarını doldurduğunuz dolmaları tabanı geniş bir tencereye dizin.  Kaynar suya biraz tuz ve ekşi ilave edip onu iyice karıştırdıktan sonra dolmalarımızın üzerine dökelim. Su miktarını dolmaların yüzeyine yakın olacak şekilde ayarlamalısınız. Son olarak yüzüne zeytinyağı gezdirilir. Üzerine geniş bir tabak yada delikli sarma taşı kapatılır. Tencerenin kapağı da kapatılıp kısık ateşte 45 dakika pişirilir.mUygun yumaşaklığa geldiğinde üzerindeki tabak ya da taş kaldırılır dinlenmeye bırakılır. İsteğe göre dolmanın suyu süzülüp çorba kaselerinde servis edilebilir. Ve dolamaları geniş bir servis tabağına alarak dilediğiniz gibi süsleyin artık sunuma hazır 🙂

Dip not: Nar ekşisi yerine sumak ekşisi de kullanılabilir. Sumak ekşisi daha keskin olduğu için kontrollü bir şekilde daha az kullanılmalıdır. Ben nar ekşisini sadece yüzeyine koyulacak diye tarif ettim ama ekşiyi çok seven biri olduğumdan tadını bozmayacak şekilde  birkaç damla harcına da ilave ediyorum. Siz ilk etapta yine yüzeyinde kullanın 🙂

Afiyet bal şeker olsun 🙂

Bir cevap yazın